Spaghetti carbonara

4 personer 

Du skal bruge:

• Bagte rodfrugter
• 100 g knoldselleri
• 100 g jordskokker
• koldpresset rapsolie
• salt og peber

Suppen

• 1½ kg blåmuslinger
• 1 bagekartoffel
• 1 løg
• 1 spsk. koldpresset rapsolie
• 5 dl god grønsagsbouillon eller fiskefond
• lidt frisk estragon
• salt og peber
• 4 dl piskefløde 38%
• 1 bundt (ca. 125g) persille, gerne bredbladet
• 1 ½ spsk. citronsaft

Sådan gør du:

Skræl knoldsellerien, og skrub jordskokkerne grundigt – du kan også skrælle jordskokkerne, men det er ikke nødvendigt, og det tager lidt tid. Skær rodfrugterne i små tern, og vend dem i lidt rapsolie og salt og peber. Kom rodfrugterne i et fad, og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 10-15 minutter, så de stadig har lidt bid.

Skyl muslingerne i koldt rindende vand. Rør lidt hårdhændet rundt i muslingerne med hånden, og tjek derefter, om eventuelt åbne muslinger er levende, ved at give dem et lille gok ned i køkkenbordet. Kassér dem, hvis de ikke lukker sig, eller hvis skallen er ødelagt. Skrub muslingerne rene med en svamp eller en lille kniv.

Skræl bagekartoflen, og skær den i grove tern. Pil og hak løget. Svits kartoffel og løg i en gryde med lidt rapsolie. Tilsæt 2 dl af bouillonen, estragonen og muslingerne, og rør godt rundt. Læg låg på, bring det i kog, og lad det dampe i 5 minutter. Kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig under dampningen.

Sigt væsken over i en blender, tilsæt fløden, resten af bouillonen og den skyllede persille – gerne med stilkene. Blend, og hæld så suppen i en gryde igen. Varm suppen nænsomt op, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Anret de bagte urter  og muslinger med eller uden skal – alt efter hvad du foretrækker – i dybe tallerkener, og hæld den varme suppe over.

Spist groft brød eller flere bagte rodfrugter til.