Salat med røgede muslinger

4 personer

Du skal bruge:

• 1 dåse røgede muslinger
• 300 g broccoli  
• 50 g rødkål 
• 50 g edamamebønner
• 1 snack peber
• 1/2 dl grønne linser - kan undlades
• 100 g fetaost/salat ost

• 1 ½ spsk. citronsaft
• 1 spsk. mørk balsamicoeddike
• 1 spsk. honning
• salt og peber
• 2 spsk. koldpresset rapsolie

Sådan gør du:

Linserne skylles og koges til de er møre men stadig har lidt bid i.  Skyl broccoli, skær dem ud i stænger og lyn kog dem. Finsnit rødskålen. Skær snack peber i tynde skiver. Skær osten ud til mindre tern. Dræn muslingerne.

Bland citronsaften med balsamico, honning, og lidt salt. Rør olien i, og smag dressingen til med peber og evt. lidt salt.

Fordel grøntsagerne og osten på et fad, og drys de røgede muslinger hen over. Hæld dressingen over, og pynt evt. med frisk dild og kørvel.

Spis som en let forret eller som frokostret med brød til.