Muslingesalat

4 personer

Du skal bruge:

• Saltede mandler
• 50 g vand
• 1 spsk. salt
• 50 g mandler
• 5 g smør
• havsalt til drys
• 1 blomkål
• 2 ½ dl sødmælk
• salt og peber
• 2 ½ spsk. citronsaft
• 2 spsk. hyldeblomsteddike eller en anden mild, lys eddike
• 1 stk. rørsukker
• lidt salt
• 3 spsk. koldpresset rapsolie
• 30 g pickles

• 2 dåser naturel muslinger (ca. 240 gram i drænet vægt)
• 15 g. purløg

Sådan gør du:

Saltede mandler: Kom vand og salt i en gryde, og kog op. Når saltet er opløst, så tag gryden af blusset, tilsæt mandlerne, og lad dem trække i saltlagen i 20–30 minutter.

Tag mandlerne op af lagen, og kom dem på en bageplade. Fordel smørret rundt på pladen, og bag mandlerne i oven ved 150°  i 20-25 minutter. Drys lidt havsalt på de varme mandler til sidst.

Pil bladene af blomkålshovedet. Del blomkålshovedet op i stok og buketter. Bryd halvdelen af buketterne op i så små buketter som muligt, og kom disse i kold vand, indtil de skal bruges.

Skær halvdelen af stokken i tynde skiver – evt. med et mandolinjern eller en tyndskræller – og læg også dem i koldt vand.

Tag den anden halvdel af blomkålshovedet og resten af stokken, og skær dem i mindre stykker. Kom det i en gryde med sødmælken, og bring i kog. Lad blomkålen koge, til den er mør – det tager ca. 15 minutter. Blend blomkålen med halvdelen af mælken til en glat pure.

Smag det til med havsalt, kværnet peber og citronsaft.

Pisk eddiken, rørsukker og salt sammen. Tilsæt rapsolien langsomt, mens du pisker. Tag de små blomkålsbuketter og skiver op af vandet, og vend dem med dressingen. 

Dræn muslingerne. Dryp blomkålsbuketterne og de tyndskårede stokke af. Anret puréen på et fad, og drys med muslingerne, den råmarinerede blomkål, pickles og de saltede mandler. Klip til sidst purløg hen over.