Dampede muslinger

4 personer

Du skal bruge:

• 2 kg friske muslinger
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 20 g smør
• et par kviste timian
• 2 ½ dl hvedeøl
• 1 dl æblemost
• 1 dl piskefløde 38%
• 300 g nye små gulerødder, gerne med top
• ½ bundt dild
• salt og peber
• 1 stort æble

Sådan gør du: 

Skyl muslingerne i koldt rindende vand. Rør lidt hårdhændet rundt i muslingerne med hånden, og tjek derefter, om eventuelt åbne muslinger er levende, ved at give dem et lille gok ned i køkkenbordet. Kassér dem, hvis de ikke lukker sig, eller hvis skallen er ødelagt. Skrub muslingerne rene med en svamp eller en lille kniv.

Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Sæt en stor gryde over med smørret, og steg løg og hvidløg ved lav varme, til de bliver glasklare. Tilsæt muslingerne og rør godt rundt. Tilsæt timiankviste, øl og æblemost. Læg så låg på, bring i kog, og lad det dampe i ca. 5 minutter. Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig under dampningen.

Sigt muslingebouillonen over i en anden gryde, og lad gryden med muslingerne stå med låg på. Kog muslingebouillonen op med fløden, og lad det simre i 4-5 minutter under låg.

Skrap de nye små gulerødder grundigt, men lad lidt af den grønne top blive på. Flæk evt. de største gulerødder på langs. Skær æblet i små både.

Kom gulerødderne i gryden med muslingebouillonen, og rør rundt. Smag til med salt og peber. Bring i kog, og lad det koge i 3-4 minutter. Vend æbler og hakket dild i, og hæld bouillonen over de dampede muslinger.

Server med godt brød eller små nye kartofler til.